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本文优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间45min(121℃)、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3％、NaCl 0.5％、无水葡萄糖2％;在4℃下后熟24h。
纳豆生产工艺的优化
【摘 要】
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本文优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间45min(121℃)、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3％、NaCl
【机 构】
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上海水产大学食品学院; 上海水产大学食品学院 上海200090; 上海200090; 上海200090;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年03期
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