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目的 探讨大蒜总糖的水分测定方法.方法 分别用直接干燥法、减压干燥法、甲苯蒸馏法、海砂拌样减压干燥法测定大蒜总糖的水分,从中选择合适的测定方法.结果 直接干燥法、减压干燥法测定耗时长.甲苯蒸馏法测定时,样品易高温下脱水碳化.而采用海砂拌样减压干燥法适合大蒜总糖的水分检测.结论 采用海砂拌样减压干燥法简便、易行、实用,适用大蒜总糖样品的分析.