【摘 要】
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为了推进超高压钝酶技术的工业化进程,以橙汁中的过氧化物酶（POD）为研究对象,通过实验对影响超高压钝酶效果的处理条件（压力、保压时间、pH、温度）进行了考察与评价.在处理温度为
【机 构】
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大连理工大学流体与粉体工程研究设计所
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为了推进超高压钝酶技术的工业化进程,以橙汁中的过氧化物酶（POD）为研究对象,通过实验对影响超高压钝酶效果的处理条件（压力、保压时间、pH、温度）进行了考察与评价.在处理温度为室温、保压时间分别为5和20 m in的条件下,200 MPa以下压力范围内POD被激活,其活性随压力的增加出现上升趋势,当压力大于200MPa,随着处理压力增加酶活性下降;压力较高时（500 MPa）酶的活性随着保压时间的增加而降低,而在较低的压力（200 MPa）,其活性随着保压时间的增加而升高;酶活性随pH的增大先上升后下降;
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