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随着科学技术的发展和人们对身体健康的重视，使人们逐渐认识到许多合成色素对人体极端有害，甚至有致癌、致畸作用，联苯胺色素中的联苯胺黄就量个明显的实例。天然色素与合成色素不同的是，不但无毒无害，还具有一定的营养和药理作用，因此，近年来天然色素的用量和品种占据了90％的市场份额。开发和研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已成为食品、化妆品行业的发展趋势。