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期刊论文
真空预冷对白蘑菇贮藏品质的影响
真空预冷对白蘑菇贮藏品质的影响
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:epaiai009
【摘 要】
:
研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏品质的影响。结果表明,与不预冷样品相比,真空预冷抑制了白蘑菇呼吸强度,延缓了可溶性固形物、Vc含量、细胞膜透性和质构的下降,改善了白蘑菇的感
【作 者】
:
陶菲
张慜
【机 构】
:
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
真空预冷
白蘑菇
保鲜
Vacuum cooling
Mushroom
Storage
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研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏品质的影响。结果表明,与不预冷样品相比,真空预冷抑制了白蘑菇呼吸强度,延缓了可溶性固形物、Vc含量、细胞膜透性和质构的下降,改善了白蘑菇的感官品质,并延长了白蘑菇的货架期。
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