【摘 要】
：
针对刀鱼不腌制即熟制存在质地粗糙、鲜味不足、腥味较大等缺陷,对其宰后的合理腌制时间进行研究。取江苏连云港产刀鱼腌制不同时间后蒸制成熟,检测其品质指标的变化,并通过
【机 构】
：
江苏旅游职业学院烹饪科技学院,扬州大学旅游烹饪学院
【基金项目】
：
四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC19Z35)
论文部分内容阅读
针对刀鱼不腌制即熟制存在质地粗糙、鲜味不足、腥味较大等缺陷,对其宰后的合理腌制时间进行研究。取江苏连云港产刀鱼腌制不同时间后蒸制成熟,检测其品质指标的变化,并通过微观表征鉴定其组织结构的食用状态。结果表明:刀鱼肉在25℃腌制30 min最佳,此时清蒸刀鱼肉硬度最低,约为3.13 N,黏附性和胶黏性较小,分别为0.57 Pa和1.76 N,弹性达到8.22 mm,同时持水率高达22%,此时鱼肉失水率小,易于咀嚼,口感较好,同时微观组织结构表征也印证了以上结论。
其他文献
汇率监督是国际货币基金组织维护国际货币体系稳定的重要方式之一；随着全球经济、金融形势的发展，IMF汇率监督的改革和评估方法也呈现了一些新的动态。该文通过对IMF汇率监督改
2011年3季度，银行间市场平稳运行，主要特点是：资金面前紧后松，货币市场利率先扬后抑、震荡下行；银行间国债收益率曲线先升后降；人民币对美元汇率升值步伐加快，季末成交价格显著偏离
【研究背景】我国东北地区长期由于土地单一种植一种作物,以及普遍采用单一栽培模式,导致土壤某些养分片面消耗、土壤耕层逐年变浅阻碍根系下扎、水分供应能力减弱,进而使作
我国汉代大思想家司马迁曾说：“天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往。”2018年7月，笔者有幸组织了蒲公英行动海南琼中乌石学校夏令营项目，在参与过程中发现，蒲公英行动能够给孩子
本文探讨了开放性项目试验的作用和意义，对开放性项目试验的选题和评价模式做了分析。材料成型及控制工程专业的实践性较强，建立开放性项目试验，对培养学生的创新思维能力、实际
PEEK具有机械强度高、耐磨性好等特点,但摩擦系数较高.而含氟聚合物具有很好的自润滑性,摩擦系数低,但耐磨性较差.本研究将含氟聚合物与PEEK共混,通过挤出、注射的成型方法制
在我国社会发展过程中,婚姻关系的影响和重要性极为显著,应该说是为更好促进和保护每一个家庭朝着幸福的健康发展道路上稳步前进的有力帮手。我国已经有近几十年的法治社会经
<正> 为贯彻中国共产党第十二次全国代表大会的精神,于十月二十一日至十一月七日,在北京召开中学政治课教材修订工作会议。会议由政教司司长李纯主持,教育部副部长彭佩云、政
该文在对通胀预期三种形成方式进行比较分析的基础上，认为不完全理性预期是较为符合实际的预期形成方式；而通货膨胀持久性、经济主体获得信息并进行有效分析的能力、中央银行信
目的研究下颌第一磨牙缺失后,用正畸的方法前移下颌第二、第三磨牙关闭缺牙间隙的过程与效果。方法选取2012年6月~2019年6月湖南中医药大学第一附属医院口腔正畸科接受治疗的