本文以两个在可溶性糖和淀粉含量上存在显著差异的鲜食型甘薯品种为材料，对其块根中的可溶性糖（蔗糖、葡萄糖和果糖）和淀粉含量以及四种蔗糖分解酶的活性进行测定与相关性分析，以明确调控甘薯块根中可溶性糖和淀粉含量的关键蔗糖分解酶种类。主要结果包括：（1）明确甘薯块根中活性最高的蔗糖分解酶为蔗糖合成酶（Sus），其次为细胞质转化酶（CIN）和液泡转化酶（VIN），细胞壁转化酶（CWIN）的活性最低。（2）本研究表明，除了已报道的VIN外，CIN活性也和己糖含量之间呈显著正相关，高己糖含量的甘薯品种块根中具有更高的VIN和CIN活性；（3）甘薯块根中Sus活性和淀粉含量之间呈极显著正相关，高淀粉甘薯品种具有更高的Sus活性；（4）CWIN活性非常低，其在块根发育中的具体作用有待进一步深入研究。总之，蔗糖分解酶对甘薯品质有重要影响，其中Sus是调控甘薯块根淀粉含量的关键酶类，而CIN和VIN是调控块根中己糖含量的关键酶类。