轻工产品的感官评价的研究起于20世纪40年代初,欧美等发达国家相继建立了一套感官评价的方法,随着感官评价方法的问世,相应的学术著作也相继面世。到现在,全球关于感官评价已经有诸多的研究成果,对轻工产品进行感官评价也受到越来越高的重视。通过感官评价,测量、分析产品经过视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉等引起的一系列反应,以及评价产品的美感、外形、包装、环保、回收等各个方面,确保产品的生产科学化。现代轻工产品的生产、技术、科学等较之过去有了很大的改进,新的技术、方法、工艺、机器不断出现,更需要我们建立一套科学有效的感官评价方法对之进行判断。本文主要目的就是阐述如何建立感官评价方法,通过建立一套感官评价的方法对轻工产品的各项感官指标进行评价,并且需要对各项指标进行检验,得到最优化的感官评价指标。