【摘 要】
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通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化，研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明，破碎的下脚料在空气中
【基金项目】
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江苏省“十五”科技攻关计划项目(BE2002318)
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通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化，研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明，破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37．5％，在阳光下照射3d虾青素残留18.2％，在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少；酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5％，但虾青素回收率下降56％；破碎后虾青素及蛋白质的回收率大幅提高，超声波处理有助于二者的回收率；酶解反应的最适条件为温度55℃，pH8．5，反应时间2h，酶底比3750U／g蛋白质，
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