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<正>当前,国内、外在香肠生产中多采用硝酸盐或亚硝酸盐为发色剂。它们虽然给产品带来理想的色泽,便于加工、贮存和防腐,并且保证了香肠独有的后熟风味。可是,自从1954年发现亚硝胺可使实验动物发生肝癌以来,各国对其安全性问题都十分关切。一些国家严格控制用量,另一方面各国也积极寻求一种使用安
异构抗坏血酸钠在香肠发色上的试验研究
【摘 要】
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<正>当前,国内、外在香肠生产中多采用硝酸盐或亚硝酸盐为发色剂。它们虽然给产品带来理想的色泽,便于加工、贮存和防腐,并且保证了香肠独有的后熟风味。可是,自从1954年发现
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1983年01期
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