论文部分内容阅读
面条是人们日常生活中的传统食品之一，其品种繁多，风味各异，多数是以面粉为主要原料，有的还添加适量的米粉、玉米粉和木薯粉等。由于植物蛋白缺少赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸等，是一种不完全蛋白质，所以单独用面粉制成的面条，其蛋白质不能被人体充分吸收利用。因此，在面条的成型过程中，添加适量的干燥鱼粉或鱼肉，可大大提高蛋白质的利用率。