【摘 要】
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<正> 我国长期以来,豆制品生产都是采用的石磨,据史料所记,日本自1183年从中国引进“做豆腐法”时,也是使用石磨生产的。近几十年来,很多改用钢磨,最近国内外和港澳已采用砂
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<正> 我国长期以来,豆制品生产都是采用的石磨,据史料所记,日本自1183年从中国引进“做豆腐法”时,也是使用石磨生产的。近几十年来,很多改用钢磨,最近国内外和港澳已采用砂轮磨,还有的正在研究用锤式磨和滚式磨的。据文献上记载:我国豆腐史上有过两次决定性的改革,一是发明用凝固剂,改变了原始“自淀”蛋白质的凝固方法。一是发明用石磨代替了最早用“杵臼”粉碎大豆的方法。这两项改革推动了豆腐生产的发展,并给专业化奠定了良好的基础。我国在使用石磨方面,由于历史悠久,积累了不少的丰富经验。对石磨的轴、齿(俗称:砻口、磨膛、扫膛齿、刹头等)的大小和长度及深度、角度、形状、结构等方面都有一定的研究,进料口和出糊缝也都有一定的规定。人们习惯地认为:石磨
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