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香煲菜，即瓦煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴，加盖略■成菜，此类菜肴叫香煲菜，特点为：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜，现流行于广东，下面例举几款颇具特色的香煲菜。
滑嫩牛柳香煲
原料：牛腰柳250 g，日本豆腐1块，金针菇150 g，芹菜、蒜苗各25 g，小葱10 g，郫县豆瓣30 g，海椒10 g，花椒2 g，辣椒节3 g，蒜末、姜各6 g，化牛油15 g，植物油、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制作：1. 牛腰柳横筋顺长切成厚为0.3 cm的片纳盆内，放入姜葱汁、食粉码匀，再放鸡蛋清、干生粉码上芡，然后用食油封面入冷藏室静置1 h，待用。
2. 金针菇去蒂洗净，沸水汆捞出，芹菜、蒜苗洗净切段，小葱洗净切花，郫县豆瓣剁细；日本豆腐横切片待用。
3. 锅上火，入油烧四成热，放蒜苗段，芹菜段炒断生，再放金针菇、精盐、味精均起锅入煲仔内。
4. 净锅上火，入油烧四成热下牛柳片，划散，发白后倒出沥油，锅入油烧五成热，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、辣椒、姜末蒜末牛油，等煸香，出色，掺鲜汤、生抽王、老抽王，料酒烧沸，放日本豆腐，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味再放入牛柳片略煮，用水淀粉勾芡，淋香油，起锅，盛入垫有底菜的煲仔内，撒胡椒粉，葱花，盖上盖置火上烧沸离火，放入托盘上桌即成。
特点：麻辣烫鲜，牛柳滑嫩。
五香狗肉煲
原料：狗肉2000 g，八角5 g，沙姜10 g，陈皮10 g，花椒5 g，桂皮5 g，生姜50 g，干红椒10 g，蒜苗100 g，辣椒酱、柱候酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王、花生油各适量。
制作：1. 将狗肉斩成块，放入清水中漂去血水，生姜拍松，蒜苗打成结。
2. 炒锅放水，入狗肉焯一下，捞出洗去血沫，放盆内，加入生抽王，料酒拌匀，放入七成热油锅中，炸制色红时捞出；将油倒出，锅留底油，下八角、沙姜、陈皮、花椒、桂皮、生姜、干红椒、蒜苗爆香，加入清水，辣椒酱、柱候酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王，下狗肉，烧开出锅，盛入大瓦煲内加盖小火煨3 h至软烂时放托盘上桌即成。
特点：香气扑鼻，滚烫热乎，味道鲜美。
猪肉香煲菜
原料：豆腐干250 g，猪腿肉50 g，冬笋50 g，火腿50 g，猪肉皮50 g，鸡肫50 g，粉丝50 g，花生仁（生）50 g，豆瓣辣酱50 g，酱油15 g，料酒10 g，白砂糖8 g，味精3 g，植物油50 g。
制作：1. 将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁； 粉丝用温水泡发至软捞出； 花生仁放入水锅中焖酥。
2. 炒锅置火上，放油烧至八成热； 锅中加入豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫煸炒至皱皮，倒入漏勺沥油待用。
3. 原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣辣酱炒出红油，倒入全部原料； 锅内加入酱油，白糖和料酒，用旺火煸炒至原料上色，下入花生仁，高汤200 g和粉丝烧滚，用中火焖烧15 min。
4. 将锅中食物捞入煲内，原锅中的汤汁继续用旺火烧至稠浓，倒在煲中，撒入味精，加盖略烧片刻即成。
特点：鲜香适口，营养丰富。
香煲墨鱼仔
原料：墨鱼仔75 g，XO酱30 g，葱段250 g，洋葱25 g，生姜片10 g，红椒块25 g，蒜仁25 g，姜蒜末5 g，生抽王25 g，老抽王5 g，白糖5 g，花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨头汤各适量。
制作：1. 墨鱼仔洗净，入锅焯水，蒜仁拍松。
2. 炒锅上火，下花生油（2 000 g）烧至六成热时，下墨鱼仔略爆，倒入漏勺内；锅留底油，下葱蒜末爆香，加入少量骨汤，并加入XO酱、生抽王、老抽王、白糖、味精、精盐、料酒、鸡精，下墨鱼仔略炒，用水淀粉勾芡，盛入汤碗内。
3. 瓦煲上火，下花生油（50 g）烧热。入香葱、洋葱、生姜、红椒、蒜仁爆香，倒墨鱼仔，加盖，置小火上略从盖缝处淋入料酒，上席即成。
特点：爽口、鲜香、味美。
香煲蟹
原料：花蟹75 g，洋葱50 g，生姜片15 g，蒜末5 g，青椒50 g，番茄酱50 g，白糖15 g，花生油、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉各适量。
制作：1. 花蟹治净，改刀成块，放盆内加入少量生粉拌匀；青椒切块。
2. 炒锅上火，下花生油（2 000 g）烧至五成热，下花蟹，炸至外酥里熟时，倒入漏勺内；净锅上火，下底油，蒜末爆香，下番茄酱炒至油变红时，加入适量水 、白糖、精盐、料酒、味精，下花蟹，用水淀粉勾芡，加入尾油出锅，盛入汤碗内；瓦煲上火，下花生油（50 g）烧热，下入洋葱、生姜、青椒爆香，倒入花蟹，加盖，置小火上，略，从盖缝处淋入料酒，上席即成。
特点：色泽鲜红，品质细嫩，味美可口。
滑嫩牛柳香煲
原料：牛腰柳250 g，日本豆腐1块，金针菇150 g，芹菜、蒜苗各25 g，小葱10 g，郫县豆瓣30 g，海椒10 g，花椒2 g，辣椒节3 g，蒜末、姜各6 g，化牛油15 g，植物油、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制作：1. 牛腰柳横筋顺长切成厚为0.3 cm的片纳盆内，放入姜葱汁、食粉码匀，再放鸡蛋清、干生粉码上芡，然后用食油封面入冷藏室静置1 h，待用。
2. 金针菇去蒂洗净，沸水汆捞出，芹菜、蒜苗洗净切段，小葱洗净切花，郫县豆瓣剁细；日本豆腐横切片待用。
3. 锅上火，入油烧四成热，放蒜苗段，芹菜段炒断生，再放金针菇、精盐、味精均起锅入煲仔内。
4. 净锅上火，入油烧四成热下牛柳片，划散，发白后倒出沥油，锅入油烧五成热，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、辣椒、姜末蒜末牛油，等煸香，出色，掺鲜汤、生抽王、老抽王，料酒烧沸，放日本豆腐，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味再放入牛柳片略煮，用水淀粉勾芡，淋香油，起锅，盛入垫有底菜的煲仔内，撒胡椒粉，葱花，盖上盖置火上烧沸离火，放入托盘上桌即成。
特点：麻辣烫鲜，牛柳滑嫩。
五香狗肉煲
原料：狗肉2000 g，八角5 g，沙姜10 g，陈皮10 g，花椒5 g，桂皮5 g，生姜50 g，干红椒10 g，蒜苗100 g，辣椒酱、柱候酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王、花生油各适量。
制作：1. 将狗肉斩成块，放入清水中漂去血水，生姜拍松，蒜苗打成结。
2. 炒锅放水，入狗肉焯一下，捞出洗去血沫，放盆内，加入生抽王，料酒拌匀，放入七成热油锅中，炸制色红时捞出；将油倒出，锅留底油，下八角、沙姜、陈皮、花椒、桂皮、生姜、干红椒、蒜苗爆香，加入清水，辣椒酱、柱候酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王，下狗肉，烧开出锅，盛入大瓦煲内加盖小火煨3 h至软烂时放托盘上桌即成。
特点：香气扑鼻，滚烫热乎，味道鲜美。
猪肉香煲菜
原料：豆腐干250 g，猪腿肉50 g，冬笋50 g，火腿50 g，猪肉皮50 g，鸡肫50 g，粉丝50 g，花生仁（生）50 g，豆瓣辣酱50 g，酱油15 g，料酒10 g，白砂糖8 g，味精3 g，植物油50 g。
制作：1. 将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁； 粉丝用温水泡发至软捞出； 花生仁放入水锅中焖酥。
2. 炒锅置火上，放油烧至八成热； 锅中加入豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫煸炒至皱皮，倒入漏勺沥油待用。
3. 原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣辣酱炒出红油，倒入全部原料； 锅内加入酱油，白糖和料酒，用旺火煸炒至原料上色，下入花生仁，高汤200 g和粉丝烧滚，用中火焖烧15 min。
4. 将锅中食物捞入煲内，原锅中的汤汁继续用旺火烧至稠浓，倒在煲中，撒入味精，加盖略烧片刻即成。
特点：鲜香适口，营养丰富。
香煲墨鱼仔
原料：墨鱼仔75 g，XO酱30 g，葱段250 g，洋葱25 g，生姜片10 g，红椒块25 g，蒜仁25 g，姜蒜末5 g，生抽王25 g，老抽王5 g，白糖5 g，花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨头汤各适量。
制作：1. 墨鱼仔洗净，入锅焯水，蒜仁拍松。
2. 炒锅上火，下花生油（2 000 g）烧至六成热时，下墨鱼仔略爆，倒入漏勺内；锅留底油，下葱蒜末爆香，加入少量骨汤，并加入XO酱、生抽王、老抽王、白糖、味精、精盐、料酒、鸡精，下墨鱼仔略炒，用水淀粉勾芡，盛入汤碗内。
3. 瓦煲上火，下花生油（50 g）烧热。入香葱、洋葱、生姜、红椒、蒜仁爆香，倒墨鱼仔，加盖，置小火上略从盖缝处淋入料酒，上席即成。
特点：爽口、鲜香、味美。
香煲蟹
原料：花蟹75 g，洋葱50 g，生姜片15 g，蒜末5 g，青椒50 g，番茄酱50 g，白糖15 g，花生油、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉各适量。
制作：1. 花蟹治净，改刀成块，放盆内加入少量生粉拌匀；青椒切块。
2. 炒锅上火，下花生油（2 000 g）烧至五成热，下花蟹，炸至外酥里熟时，倒入漏勺内；净锅上火，下底油，蒜末爆香，下番茄酱炒至油变红时，加入适量水 、白糖、精盐、料酒、味精，下花蟹，用水淀粉勾芡，加入尾油出锅，盛入汤碗内；瓦煲上火，下花生油（50 g）烧热，下入洋葱、生姜、青椒爆香，倒入花蟹，加盖，置小火上，略，从盖缝处淋入料酒，上席即成。
特点：色泽鲜红，品质细嫩，味美可口。