【摘 要】
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以绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum（Thunb.）Makino）作为添加料，加入到酥性饼干的配方中，通过单因素试验、正交试验，以感官评价得分为指标，得出绞股蓝酥性饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100 g、起酥油30 g、白砂糖30 g、鸡蛋10 g、乳粉5 g、绞股蓝3.0 g、小苏打0.5 g、食盐0.5 g、碳酸氢铵0.3 g，水45 mL。烘烤温度（面火/底火）200℃/
【基金项目】
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陕西省科技厅创新人才推进计划基金（2019TD-042）；
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以绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum（Thunb.）Makino）作为添加料，加入到酥性饼干的配方中，通过单因素试验、正交试验，以感官评价得分为指标，得出绞股蓝酥性饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100 g、起酥油30 g、白砂糖30 g、鸡蛋10 g、乳粉5 g、绞股蓝3.0 g、小苏打0.5 g、食盐0.5 g、碳酸氢铵0.3 g，水45 mL。烘烤温度（面火/底火）200℃/180℃，烘烤时间15 min。所烤制的酥性饼干具有绞股蓝的特殊风味。最后测定样品理化性质，进行营养成分分析，制作营养成分表。
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