俗语讲：“三月不减肥，四月徒伤悲，五月路人雷。”正值开春时节，万物更新，刚刚从春节的“大鱼大肉”中跳出来，您不觉得该调整一下吗？我以为，要想肠胃轻松，饮食就得来点“素”。
　　为什么吃素有助于身体健康呢？现在我国的慢性病处于高增长的态势，患肥胖、高血压、糖尿病等疾病的人越来越多，而长期吃素对于预防肥胖、心脑血管疾病等有极大的好处。
　　相对现在比较流行的“绝对素食”而言，我提倡的是“广义素食”。首先给大家介绍一下绝对素食和广义素食。绝对素食是指连蛋类和奶类都不摄入的一类素食，也就是说只吃蔬菜、薯类、菇类和主食等植物性食物的饮食模式。长期单纯素食会造成营养素缺乏，单纯吃素的人很难从食物中获得充足的优质蛋白和脂溶性维生素、矿物质。优质蛋白一般都存在于动物性食物中，很难充足获取；而像铁、锌这类的矿物质和维生素B12是很难完全从植物性食物中获取的。缺乏铁会造成人体的缺铁性贫血，缺锌会造成生长发育的迟缓、免疫力低下等等。所以，长期单纯吃素会造成营养不良，影响身体健康。
　　广义素食是指在吃素的基础上，适量地吃一些奶类和蛋类，并且可以少量吃一些高品质的肉类，比如鱼肉、虾肉。食用奶类食品可以补充钙质，预防骨质疏松；蛋类可以增加优质蛋白和一些脂溶性维生素的摄入。这种饮食结构相比绝对素食而言，可以保证营养素的均衡摄入，而且也易于吸收。
　　植物性食物和动物性食物相比，营养价值比较低，而且还难以被机体完全吸收利用。例如，植物性食物和动物性食物都含有钙，但是两者相比，动物性食物中的钙质更容易被人体吸收利用。所以，适当食用一些高品质肉类好处还是很多的。特别是中老年人，单纯素食的饮食模式是不可取的，因为中老年时期是身体渐趋衰老的特殊时期，此阶段人身体的很多机能都在退化，营养的吸收能力降低，免疫力减弱，骨密度降低，很容易造成骨质疏松甚至骨折。中老年时期也是各类慢性疾病的高发时期，本应该给中老年人额外补充一些营养素，如果还采用单纯素食的饮食模式，就更容易雪上加霜，造成严重的营养不良，导致骨质疏松、贫血等疾病的发生。
　　另外，在家烹调的时候，要注意先洗后切，开汤下菜，起锅放盐，尽量减少营养素的流失，而且要控制盐和油的用量，每人一天盐的使用量不要超过一啤酒瓶盖，也就是6克，每人一天油摄入不超过25克，而且要经常更换品种食用，尽可能广泛地摄取各类不饱和脂肪酸，为我们的身体保驾护航。