【摘 要】
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目的:以酸枣果肉活性物质和抗氧化活性为指标,探寻酸枣适宜的干燥方式。方法:采用氢核磁共振技术结合多元统计分析和偏最小二乘法回归分析,分析冷冻干燥、晒干、热风干燥3种
【机 构】
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山西中医药大学中药与食品工程学院,山西大学中医药现代研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(81603251,81603289);山西省科技厅重点研发计划项目(201803D31087);山西省科技厅中药现代化关键技术研究振东专项(2016ZD0105,2016ZD0104);晋药综合开发利用协同创新中心项目(2017-JYXT-25);山西中医药大学科技创新团队项目(2018-TD-009);山西酸枣资源综合利用与药食同源产品开发研究项目(201803D310
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目的:以酸枣果肉活性物质和抗氧化活性为指标,探寻酸枣适宜的干燥方式。方法:采用氢核磁共振技术结合多元统计分析和偏最小二乘法回归分析,分析冷冻干燥、晒干、热风干燥3种方法对酸枣果肉代谢产物和抗氧化活性的影响。结果:利用氢核磁共振技术共指认出32个酸枣果肉代谢物;多元统计和偏最小二乘法回归分析结果显示,冷冻干燥样品中总黄酮、糖类(如木糖、β-葡萄糖)、氨基酸(如精氨酸、甘氨酸和天冬氨酸)以及胆碱等含量较高,且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强;晒干样品中多糖以及脯氨酸、二甲胺等化合物的含量较高,
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