【摘 要】
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豆乳富含多种营养成分,是深受人们喜爱的传统植物性功能饮品.随着家用豆浆机的问世,家庭自制豆乳已经成为我国豆乳的主要消费形式之一.本文以油莎豆为原料,对油莎豆豆乳不同
【基金项目】
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赤峰学院服务赤峰市经济社会发展应用项目(cfxyfc201860)
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豆乳富含多种营养成分,是深受人们喜爱的传统植物性功能饮品.随着家用豆浆机的问世,家庭自制豆乳已经成为我国豆乳的主要消费形式之一.本文以油莎豆为原料,对油莎豆豆乳不同固水配比(质量比)的营养成分进行了比较.结果表明:在固水比为1:7时豆乳固形物含量达到最大,脂肪和蛋白质含量在固水比为1:10达到最高,各个配比之间差异极显著(P<0.01),随着水量的增加,固形物、脂肪和蛋白质的含量在逐渐减少.说明利用油莎豆做豆乳时,固水比为1:10较适宜.
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