【摘 要】
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为探究不同纳他霉素添加量（0.05、0.1、0.2 g/kg）对壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性复合涂膜保鲜芒果（N1、N2、N3）效果的影响，以壳聚糖/玉米醇溶蛋白复合涂膜处理为阳性对照（CZ），以清水处理为空白对照（CK），研究芒果在低温（13℃）贮藏30 d过程中转黄率、病情指数、果肉色泽特征、生理生化、品质变化及抗氧化能力。结果表明：CK组贮藏期仅为24 d，涂膜处理可至少将芒果贮藏期延长6 d
【基金项目】
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上海市科委国内科技合作领域项目（No.19395800100）;上海市科委公共服务平台能力提升项目（No.20DZ2292200）；
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为探究不同纳他霉素添加量（0.05、0.1、0.2 g/kg）对壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性复合涂膜保鲜芒果（N1、N2、N3）效果的影响，以壳聚糖/玉米醇溶蛋白复合涂膜处理为阳性对照（CZ），以清水处理为空白对照（CK），研究芒果在低温（13℃）贮藏30 d过程中转黄率、病情指数、果肉色泽特征、生理生化、品质变化及抗氧化能力。结果表明：CK组贮藏期仅为24 d，涂膜处理可至少将芒果贮藏期延长6 d；纳他霉素涂膜组推迟了芒果呼吸高峰的出现，N3组的呼吸峰值最低；与CK组相比，N3组在24 d的转黄率和病情指数分别降低了45.83%和44.17%;N3组显著抑制了自由水分、果实质量和硬度的下降，保持了可溶性固形物、可滴定酸和维生素C等营养物质含量；同时，涂膜组的POD和SOD含量均显著低于CK组，果肉总色差和相对电导率上升得到了抑制，说明复合涂膜处理有效延缓了芒果衰老进程，保持了更好的果实新鲜度。综上，添加纳他霉素的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性复合涂膜可显著提升对芒果的保鲜效果，添加量为0.2 g/kg的纳他霉素复合涂膜效果更佳。纳他霉素复合涂膜在水果保鲜的应用中具有良好的前景。
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