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热水泡豆腐除腥味 下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧实,不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜 煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同的水效果不同。如果是喝魚汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅 把清水和鸡蛋加在一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑松软,并且不容易粘锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,蛋熟后会又黄又嫩,色味俱佳。
巧用水油炸食物 在炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,脂肪含量不高,较为健康。
边炒莲藕边加水 莲藕富含多酚类物质,切开后在空气中会因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,一边炒一边加入适量开水。
冷水煮鱼汤更鲜 煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同的水效果不同。如果是喝魚汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅 把清水和鸡蛋加在一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑松软,并且不容易粘锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,蛋熟后会又黄又嫩,色味俱佳。
巧用水油炸食物 在炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,脂肪含量不高,较为健康。
边炒莲藕边加水 莲藕富含多酚类物质,切开后在空气中会因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,一边炒一边加入适量开水。