【摘 要】
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【正】 家庭手工生产空心挂面工艺简单,仅需面盆、案板及晾晒框架等,投资较低。1.盐水和面:和面时用盐数量因季节不同而异,气温越高用盐量越大。一般每10公斤面粉在冬季需盐0
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【正】 家庭手工生产空心挂面工艺简单,仅需面盆、案板及晾晒框架等,投资较低。1.盐水和面:和面时用盐数量因季节不同而异,气温越高用盐量越大。一般每10公斤面粉在冬季需盐0.5公斤左右,在夏季需盐为1.2公斤左右,而在春秋季节则需0.8～1公斤。食盐要先溶成盐水再和入面粉中。和面时,不要将面和得过软或过硬,要反复揉搓,直至不粘手、不粘盆为止。
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