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目的 :建立 4 -甲基咪唑的快速定量测定方法。方法 :先用有机溶剂将焦糖色素中 4 -甲基咪唑提取出来 ,再经过显色后采用高效液相色谱法测定。结果 :该法的平均回收率为 91% ,相对测量不确定度小于 5 %。结论 :该方法能有效去除其他组分的干扰 ,并具有较高的准确度和可靠性 ,可对 4 -甲基咪唑进行快速测定。