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对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、p H及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究 ,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律 ,得到了适宜的打浆处理工艺条件 ,为核桃制品的生产及开发提供理论依据。
打浆条件对核桃蛋白溶出率的影响
【摘 要】
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对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、p H及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究 ,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律 ,得到了适宜
【机 构】
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昆明理工大学生物与化学工程学院!昆明650051;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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云南省省院省校合作资助!项目 ( 98YQ0 1 7)
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