【摘 要】
：
为研究玉米无矾粉丝的加工工艺,并对其品质进行对比。以粉丝的断条率、糊汤吸光值和膨润度作为试验指标进行单因素实验,考察含芡量、面团含水量、煮沸时间和冻结温度四个因素
论文部分内容阅读
为研究玉米无矾粉丝的加工工艺,并对其品质进行对比。以粉丝的断条率、糊汤吸光值和膨润度作为试验指标进行单因素实验,考察含芡量、面团含水量、煮沸时间和冻结温度四个因素对玉米淀粉粉丝品质的影响。并通过响应面法和质构分析得出无矾玉米粉丝的最佳优化工艺,以断条率为响应值建立了回归模型。结果表明:优化的加工条件为含芡量4%、面团含水量50%、煮制时间10 min、冻结温度-10℃,各因素对响应值显著性的排序为X1>X3>X2>X4,此时断条率达到最小值为8.25%。利用响应面法分析结果可靠,确定了玉米无矾粉丝的最佳工艺条件,得出的玉米粉丝品质质构良好,为进一步生产玉米无矾粉丝提供了理论依据。
其他文献
以苹果(Malus domesticaBorkh.)品种‘嘎拉’秋梢成熟叶片为试材,在5mmol.L-1抗坏血酸(AsA)培养条件下,研究了外源AsA对离体苹果叶片衰老过程(0～72h)中抗坏血酸—谷胱甘肽(AsA
本文主要以2010年至2018年近8年来发表的国内旅游人类学的相关核心期刊为样本,结合近8年来在论著、译著和教材等方面所取得的研究成果,概括国内旅游人类学发展的现状、研究的
西藏林芝地区因海拔低、生态环境好、自然与人文景观俱佳被誉为西藏江南。但由于当地旅游发展的制约性因素和"一流资源、二流产品、三流管理"的格局,由此带来旅游供给、规划
农业民俗是劳动人民智慧的结晶,如何将农业民俗和旅游开发很好的结合起来?如何将农业民俗作为一种珍贵的旅游文化资源很好的保护、开发和利用?如何将农业民俗作为一种精神旅
<正>新课程改革推动了我国中小学教研的广泛开展。不少学校不仅成立了教科研机构,而且聚集了一批教研队伍,定期或不定期地开展教研活动。不过,教研活动广泛开展背后也难掩隐
提出一种基于差值直方图平移的多层可逆水印算法。首先划分图像块,每个图像块内产生两个差值;然后建立所有差值的直方图,使得产生的直方图陡峭,峰值点出现频率较大;最后利用
由人类活动所导致的温室气体排放对人类的生存、经济和环境造成了严重影响。随着我国经济的快速发展、工业化和城市化进程的加快、人口的增长,能源需求不断增长,二氧化碳排放
教师整体素质的提高是推进课程实施的关键。特别是农村学校,由于硬件设施相对落后,新课程实施的效果更加依赖教师自身素质。因此加强教研组队伍建设,积极开展校本教研成为学
为了加强传统基于直方图平移的可逆水印算法的不可感知性,提高嵌入容量,提出一种基于双层可逆嵌入的可逆灰度图像水印算法。利用直方图平移方法解决平移和嵌入时可能出现的溢