【摘 要】
：
目的 研究煮炸鹿茸加工过程中晚期糖基化终产物的生成规律及动力学参数.方法 通过构建葡萄糖与赖氨酸模拟煮炸鹿茸加工过程美拉德(Maillard)反应体系,分别采用紫外-可见分光
【机 构】
：
中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112中国农业科学院特产研究所,吉林长春 130112;吉林农业大学中药材学院,吉林长春130118;
论文部分内容阅读
目的 研究煮炸鹿茸加工过程中晚期糖基化终产物的生成规律及动力学参数.方法 通过构建葡萄糖与赖氨酸模拟煮炸鹿茸加工过程美拉德(Maillard)反应体系,分别采用紫外-可见分光光度法和UPLC-MS/MS法测定体系褐变指数和典型晚期糖基化终产物(羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸)含量变化,探讨晚期糖基化终产物的生成规律和动力学参数.结果 鹿茸加工过程中煮炸时发生褐变反应,生成羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸反应的活化能分别为5.07、40.44、78.47 kJ/mol,且均为零级反应;烘烤时相应反应的活化能分别为6.72、89.34、164.77 kJ/mol,也均为零级反应.相对于生成羧甲基赖氨酸而言,生成羧乙基赖氨酸所需能量更高,反应更难发生.结论 烘烤过程温度变化对晚期糖基化终产物的动力学参数影响显著高于煮炸过程,长时间较高温度的烘烤使鹿茸中产生了较多的晚期糖基化终产物,这些结果为鹿茸加工过程中晚期糖基化终产物的阻断、抑制策略提供了理论基础,对生产绿色安全的鹿茸及加强中药安全具有重要意义.
其他文献
★指点迷津rn周围环境包括人们生活、学习、工作和娱乐的场所,对环境的描写可分为动态描写和静态描写.该话题常涉及三方面的内容:一是介绍某地环境状况:二是环境状况的发展和
目的 研究芸香科黄皮属植物光滑黄皮Clausena lenis茎中的化学成分.方法 综合运用硅胶柱色谱、ODS柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱以及制备型高效液相色谱等方法进行系统分
近年来，伴随着超短脉冲激光技术的快速发展与成熟，以及相关商业化激光系统的普及应用，飞秒激光脉冲作为一种新兴的微细加工技术手段受到人们愈来愈多的关注，并且已在金属、半导体
目的 建立一种同时定量分析附子理中汤中10种化学成分的方法.方法 采用超高效液相色谱-质谱(UHPLC-Q-Exactive Obitriap MS)检测,分别对液相色谱流动相、柱温、梯度洗脱条件,
便条是一种简单的、非正式的书信.它内容简短,格式简单,语言简练,省去了正式书信中的写信人地址、收信人地址,甚至结束语等内容,语言比较口语化.其写作目的是将简要的话语通
随着人工智能的高速发展,目标检测在计算机视觉中占据越来越重要的地位。传统的基于分类器的目标识别方法虽然能取得较好的识别效果,但需要大量的训练样本,学习过程缓慢,训练
□要点扫描rn写作是测试语言操作能力和书面交际能力的一种题型.要写出优质作文,除了拥有丰富的语言材料外,更要掌握写作技巧.那么,如何提高英语写作的分数呢?rn第一步:审清
I live in Xuan cheng,Anhui Province.In the past ten years,I have seen much development here with my own eyes.rnFirstly,many high buildings have been built on bo
本文着重研究了无刷直流电机的基于反电动势三次谐波检测法的无位置传感器控制技术。构建了一种以三次谐波过零信号为主位置信号，A相相电压过零信号为辅助位置信号的无刷直流