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以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶。通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度42℃;最佳工艺配方为:银耳浆14%,蒲菜浆20%,白砂糖6%。
银耳蒲菜保健酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶。通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4%,发酵时间5
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室资助项目;江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193);江苏省大学生创新训练计划项目(编号:3022014092);江苏食品药品职业技术学院项目(编号:JSSYXY201303)
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