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随着人们生活水平的不断提高，饮食日趋精细，缺乏膳食纤维的情况也日趋严重，膳食纤维资源的开发和应用成为研究热点。从化学构成、提取工艺、改性应用等方面综述了苹果膳食纤维，论述了提取中各工艺的特点，并介绍了不同提取方法的最佳工艺。
国内苹果膳食纤维的研究进展
【摘 要】
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随着人们生活水平的不断提高，饮食日趋精细，缺乏膳食纤维的情况也日趋严重，膳食纤维资源的开发和应用成为研究热点。从化学构成、提取工艺、改性应用等方面综述了苹果膳食纤维，论
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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国家现代苹果产业技术体系建设专项苹果采后贮藏与加工(CARS-28)
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