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花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在T≤90℃时，稳定性较好；长时间浓缩对其影响不大。但其对光的稳定性较差。
光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性影响的研究
【摘 要】
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花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在T≤90℃时，稳定
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年24期
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