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光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性影响的研究
光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性影响的研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:unicom_1010
【摘 要】
:
花青素是黑玉米色素的主要成分,又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料,研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明:耐高温,在T≤90℃时,稳定
【作 者】
:
张一凡
肖志刚
朱旻鹏
李苏红
杨平
【机 构】
:
沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2013年24期
【关键词】
:
黑玉米
花色苷
温度
稳定性
black corn
anthocyanin pigments
temperature
stability
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花青素是黑玉米色素的主要成分,又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料,研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明:耐高温,在T≤90℃时,稳定性较好;长时间浓缩对其影响不大。但其对光的稳定性较差。
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