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<正> 以河北省昌黎果树所生产的金冠、葵花、胜利和国光苹果(八至九成熟)为试材,加工苹果沙司。加工工艺为:原料→选拣→洗涤→去皮/不去皮→去核→预煮→打浆→调配→烧煮→装罐→灭菌→冷却→成品。生产的苹果沙司,较好地保存了苹果的香味及果肉天然色泽,抗坏血酸和总酸的平均保存率分别为65.04％和68.5％,是一种风味较好的