论文部分内容阅读
克林顿是美国第一个在战后“婴儿潮”出生的总统,成长过程中,他习染了大量这个经济快速增长和高消费年代年轻人的生活习惯,包括饮食。念书时,他最喜欢吃油腻煎炸食物,又或者Moon Pies(朱古力脆皮忌廉夹心曲奇饼)和花生酱香蕉片三文治这类重口味、高热量食物。竞选总统期间,他的年轻竞选团队更以他喜欢光顾麦当劳和Dunkin’Donuts作为卖点,希望年轻人觉得他更亲近。
竞选期间,克林顿的一大卖点是其精明能干的太太希拉里,他甚至半开玩笑地向选民说,投他票是“买一送一”(Buy one, get one free)。当选后,这位第一夫人史无前例地被丈夫委以重责,担任医疗改革的大旗手,虽然她的改革最终功败垂成(十多年后才由奥巴马继成),但上任之初,因为她的任务,这位第一夫人异常重视白宫的健康形象——白宫不单禁烟,膳食上亦进行了彻底的改革,由浓油厚酱的法国烹调手法,改为以蔬菜为主、低卡路里、清新的现代美国烹调方式。
白宫的面包师傅Roland Mesnier脑袋转数够快,旋即把原先白宫早餐里油腻和高热量的法式牛角包、奶油面包(brioche)、丹麦甜酥饼(Danish pastry),转为没那么好吃但较健康的百吉圈(bagel)。
但却不是每位厨师都懂得变通,擅长法国菜的Pierre Chambrin旋即发现自己与白宫新主人的要求格格不入。固执的希拉里甚至说过:“在未找到满意的厨师前,我们不打算应酬。”结果,白宫在克林顿就任的头18个月内都没有摆过国宴,直到找到Walter Scheib担任新的白宫主厨为止。
Scheib懂得以新鲜蔬菜入馔(包括在白宫内自己种的),再配以亚洲和拉丁美洲的烹调方式。他在回忆录中提到,第一家庭的日常膳食结构由希拉里决定,低碳水化合物、低脂,少牛油、奶酪和忌廉,差不多戒绝红肉,就算有,也都是羊肉而非牛肉,要有大量的蔬果。两位营养师会对餐单发表意见。
希拉里是十分严谨、有计划的人,两夫妇每周的菜单,一个星期前已由她亲自制定和拍板,她甚至会在餐单上计算卡路里的总数,以作警惕。午餐通常是沙律或菜汤,晚餐除了蔬菜外,有肉和淀粉,如烤鲽鱼柳、烟鲑鱼、烤鸡、低脂鸡肉肠、羊排,以及米饭和意大利面点。
但当希拉里出门,尤其是远行,克林顿就会悄悄叫管家向厨房要求提供一些不在餐单上的食物,如牛排和洋葱圈作晚餐。Scheib打趣说,他们慢慢习惯了这一套,总会留意希拉里何时出门,在那些日子,他们会确保厨房内备有足够的牛排、碎牛肉、洋葱、马铃薯、玉米片、辣肉酱等。
白宫糕点师傅Roland Mesnier也回忆,一次,克林顿夫妇在白宫为其心腹 James Carville举办婚礼派对,结婚蛋糕有3层,分别是云呢拿、朱古力和咖啡(这是希拉里所喜爱的)。但当在座宾客都享用美味的蛋糕时,克林顿却只能吃另一碟为他准备好的蛋糕——胡萝卜蛋糕(又是两个字:健康,但味道和口感想起来我都怕!)
Mesnier忙碌地分碟时,忽然发现克林顿悄悄拿走大大一块朱古力味蛋糕,Mesnier急忙阻止,不料克林顿突然大振夫纲地说:“我是总统,我想吃什么就吃什么。”当Mesnier尝试进一步解释时,他又说:“我知道我在吃朱古力, Roland,就是如此,也只有今天如此,明天就会不一样。”
1997年,克林顿访华后顺道访港,大家猜一猜,由特首董建华的太太拍板、万豪酒店主理的“总统套餐”,又有什么菜色呢?大家都知道,后来的克林顿,基于医生及希拉里的压力,已经少吃junk food和红肉,而多吃海鲜了,想必董太也一早“收足风”,真的弄了一顿海鲜宴出来,甜品也不涉牛油和朱古力。菜单如下:
姜葱龙虾球/鹊巢豉汁露笋带子/焗酿蟹盖/红烧蟹黄翅/福建炒饭/姜汁豆腐花/葡式蛋挞
据说,克林顿当日对这顿海鲜宴十分欣赏,吃得一件不留。香港厨师,也算争了一口气。
(本文部分取材自David Gergen所著《Eyewitness to Power》; 白宫总厨Walter Scheib所著回忆录《White House Chef》;以及白宫糕点师傅Roland Mesnier所著回忆录《All the Presidents’ Pastries: Twenty-Five Years in the White House》)
竞选期间,克林顿的一大卖点是其精明能干的太太希拉里,他甚至半开玩笑地向选民说,投他票是“买一送一”(Buy one, get one free)。当选后,这位第一夫人史无前例地被丈夫委以重责,担任医疗改革的大旗手,虽然她的改革最终功败垂成(十多年后才由奥巴马继成),但上任之初,因为她的任务,这位第一夫人异常重视白宫的健康形象——白宫不单禁烟,膳食上亦进行了彻底的改革,由浓油厚酱的法国烹调手法,改为以蔬菜为主、低卡路里、清新的现代美国烹调方式。
白宫的面包师傅Roland Mesnier脑袋转数够快,旋即把原先白宫早餐里油腻和高热量的法式牛角包、奶油面包(brioche)、丹麦甜酥饼(Danish pastry),转为没那么好吃但较健康的百吉圈(bagel)。
但却不是每位厨师都懂得变通,擅长法国菜的Pierre Chambrin旋即发现自己与白宫新主人的要求格格不入。固执的希拉里甚至说过:“在未找到满意的厨师前,我们不打算应酬。”结果,白宫在克林顿就任的头18个月内都没有摆过国宴,直到找到Walter Scheib担任新的白宫主厨为止。
Scheib懂得以新鲜蔬菜入馔(包括在白宫内自己种的),再配以亚洲和拉丁美洲的烹调方式。他在回忆录中提到,第一家庭的日常膳食结构由希拉里决定,低碳水化合物、低脂,少牛油、奶酪和忌廉,差不多戒绝红肉,就算有,也都是羊肉而非牛肉,要有大量的蔬果。两位营养师会对餐单发表意见。
希拉里是十分严谨、有计划的人,两夫妇每周的菜单,一个星期前已由她亲自制定和拍板,她甚至会在餐单上计算卡路里的总数,以作警惕。午餐通常是沙律或菜汤,晚餐除了蔬菜外,有肉和淀粉,如烤鲽鱼柳、烟鲑鱼、烤鸡、低脂鸡肉肠、羊排,以及米饭和意大利面点。
但当希拉里出门,尤其是远行,克林顿就会悄悄叫管家向厨房要求提供一些不在餐单上的食物,如牛排和洋葱圈作晚餐。Scheib打趣说,他们慢慢习惯了这一套,总会留意希拉里何时出门,在那些日子,他们会确保厨房内备有足够的牛排、碎牛肉、洋葱、马铃薯、玉米片、辣肉酱等。
白宫糕点师傅Roland Mesnier也回忆,一次,克林顿夫妇在白宫为其心腹 James Carville举办婚礼派对,结婚蛋糕有3层,分别是云呢拿、朱古力和咖啡(这是希拉里所喜爱的)。但当在座宾客都享用美味的蛋糕时,克林顿却只能吃另一碟为他准备好的蛋糕——胡萝卜蛋糕(又是两个字:健康,但味道和口感想起来我都怕!)
Mesnier忙碌地分碟时,忽然发现克林顿悄悄拿走大大一块朱古力味蛋糕,Mesnier急忙阻止,不料克林顿突然大振夫纲地说:“我是总统,我想吃什么就吃什么。”当Mesnier尝试进一步解释时,他又说:“我知道我在吃朱古力, Roland,就是如此,也只有今天如此,明天就会不一样。”
1997年,克林顿访华后顺道访港,大家猜一猜,由特首董建华的太太拍板、万豪酒店主理的“总统套餐”,又有什么菜色呢?大家都知道,后来的克林顿,基于医生及希拉里的压力,已经少吃junk food和红肉,而多吃海鲜了,想必董太也一早“收足风”,真的弄了一顿海鲜宴出来,甜品也不涉牛油和朱古力。菜单如下:
姜葱龙虾球/鹊巢豉汁露笋带子/焗酿蟹盖/红烧蟹黄翅/福建炒饭/姜汁豆腐花/葡式蛋挞
据说,克林顿当日对这顿海鲜宴十分欣赏,吃得一件不留。香港厨师,也算争了一口气。
(本文部分取材自David Gergen所著《Eyewitness to Power》; 白宫总厨Walter Scheib所著回忆录《White House Chef》;以及白宫糕点师傅Roland Mesnier所著回忆录《All the Presidents’ Pastries: Twenty-Five Years in the White House》)