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介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用，分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法，并对其发展前景进行了展望。
浅谈色素红曲的应用及其发展
【摘 要】
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介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用，分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法，并对其发展前景进行了展望。
【机 构】
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四川理工学院,四川自贡,643000泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000; 国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年8期
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