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以宁夏南部山区近几年几个主栽品种为试验材料，测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标。结果表明：其加工所要求的主要的品质指标干物质、淀粉含量在收获时最高，随着贮藏时间的延长，不同品种马铃薯块茎干物质、淀粉含量均有不同程度的下降趋势。贮藏中期下降最多，贮藏末期各品种干物质、淀粉含量有所回升。还原糖等含量的变化与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶的活性息息相关。随着低温贮藏天数的延长，不同品种马铃薯还原糖含量呈上升趋势。因此，在马铃薯加工利用时，对于低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮