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采用正交试验L16(44×23)方法优选了提取女贞子(Ligustrum lucidum Ait)果皮红色素的方法,并对提取工艺条件进行了初步探索.实验结果表明,女贞子果皮色素宜用碱液法浸提,碱液浸提法的最佳工艺条件是:碱液宜用氨-氯化铵缓冲溶液或氨水溶液;控制溶液pH为12~13;物料比为:干原料:浸提液=1:7~10(w/w)或新鲜原料:浸提液=1:4~6(w/w);浸提温度为65~68℃;浸提时间为:微波辐照下5~10 min,无微波下60min以上;浸提次数为2~3次.色素粉的产率可达1