【摘 要】
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研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后“油(木奈)”果实衰老的影响及其与膜脂代谢关系.采后“油(木奈)”果实经1.2μL/L 1-MCP处理12 h,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院 福州350002闽南师范大学生物科学与技术学院 福建漳州363000;福建农林大学食品科学学院 福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所 福州350002;
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研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后“油(木奈)”果实衰老的影响及其与膜脂代谢关系.采后“油(木奈)”果实经1.2μL/L 1-MCP处理12 h,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(25±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定“油(木奈)”果实细胞膜透性、磷脂酶D(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分.与对照果实相比,1-MCP处理能有效延缓采后“油(木奈)”果实细胞膜透性的上升,降低PLD、脂酶、LOX等膜脂降解酶活性,延缓亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)等不饱和脂肪酸含量的下降,棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)等饱和脂肪酸含量的增加,延缓脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度的下降.1-MCP通过降低采后“油(木奈)”果实PLD、脂酶和LOX等膜脂降解酶的活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,较好地保持细胞膜结构的完整性,从而延缓“油(木奈)”果实衰老.
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