美食吉语，民间称之为“美食讨口彩”“讨吉利”。因其吉言吉利、风趣幽默，极大地增添了美食文化内涵，受到广大厨师与食客的欢迎。
　　当今，人们的物质生活有了极大的提高，许多人已过上了小康生活。大家来到酒楼、饭馆，拿上菜单点菜，人们不仅仅只是品尝美食，也要欣赏美食文化，因此，那些具有“吉利”、“口彩”的菜品，格外受到食客的青睐。

菜馔谐音出珍馐

　　抗日战争期间，一年，日本侵略军在华北举行大规模的演习。二十九军也进行了一次实战演习，作为对日本军的反击。
　　二十九军演习的这段时间，海淀的官吏都聚在一起，北京一家大饭店派出十多个厨师和招待，举办“凯旋餐”。
　　其中，有一款新菜，配制是：韭黄、韭菜、肉丝，还有少量的花生米，放在一起炒，然后放在荷包蛋上。
　　张恨水解释说：所谓“凯旋餐”，意思是二十九军必胜，日军必败。韭黄和韭菜是“二韭”，与“二九”谐音，用来象征二十九军。花生米又叫长生果，“长生”和“常胜”发音相似。荷包蛋象征日本膏药旗，把“二韭”和花生米放在荷包蛋上面，表示日军一定会被“常胜”的二十九军打败，日本侵略军一定会“完蛋”，被中国人“吃掉”，被消灭。

　　凯旋餐创制的新菜肴就是运用了谐音法，从而达到了美食讨口彩的目的。
　　谐音，利用字、词的音相同或相近，造成一种新的字、词来。于是，便产生了“谐音美食”。而且，这种谐音菜馔吉祥如意，令人愉悦，是典型的讨口彩美食，这种讨口彩美食还富有积极美好的意义。
　　杯中盛着美酒，新婚夫妇同饮交杯酒，这“夫妻尝酒”的谐音是“夫妻长久”，寓意百年偕老。
　　年糕，是我国人民欢度春节的传统食品。北方年糕有蒸、炸二种，均为甜味;南方年糕以水磨年糕最为驰名。制法除蒸、炸之外，还有片炒和汤煮诸法，味道有咸、甜之分。
　　年糕是庆贺粮食丰收，取“糕”字的谐音——高，年糕象征“年年高升”“高高兴兴”的吉祥之意。而年糕的特性是“黏黏”的，而“黏黏糕”的谐音正是“年年高”。过年品尝年糕——“年年高”，讨个好吉利！
　　相传，一年乾隆皇帝寿宴时，大臣争相进献寿礼，奇珍异宝，山珍海味，堆满金殿。宰相刘墉却悠然提着一桶生姜走上殿来，献给皇上。
　　众臣哗然，乾隆满脸不高兴地责问刘墉：“你给朕祝寿，连一盘菜都不送，只送点生姜作调料，未免也太抠门了吧！”
　　刘墉道：“请皇上细看这姜是何形状？”
　　乾隆端详了一会儿，说：“朕看好像重重叠叠的山啊！”
　　“正是！臣以为满朝大臣所献的礼品均不及臣的贵重。臣所献的乃是‘一桶（统）姜（江）山’。愿皇上永镇大清天下！”
　　乾隆听了刘墉的美食吉语，顿时龙颜大悦。
　　“一桶姜山”谐音“一统江山”！引起了满朝皆大欢喜！
　　刘墉之所以能用一样平常的食材，博得皇帝的喜悦，是他抓住了统治者的心理——喜欢吉利的言辞，巧妙地运用了谐音美食讨口彩。
　　厨师运用谐音来讨口彩的菜馔不胜枚举：发菜炖猪手，美食讨口彩——菜名便是“发财到手”;一盘三丝发菜，厨师精心烹调，端上餐桌的菜名是“三世发财”;以为股票投资者点了用蚝、豉、发菜烹饪的菜肴，服务员报出菜名，原来是“好市发财”;新婚夫妻点了红枣桂圆羹，原来这菜名是“早生贵子”等等。
　　中国人过年有吃饺子的习俗，饺子是取“更岁饺子”之意。因为半夜十二点，古时称“子时”。除夕的子时恰恰是农历正月初一——伊始，此时吃饺子正是“更岁饺子”，所以，饺子是“交子”的谐音。迎接新年的到来，当然是美食吉言！

菜馔寓意菜更美

　　翡翠白玉汤，是一款很有名的菜品。
　　相传，明朝开国皇帝朱元璋少年时曾当过乞儿。一日，他又病又饿，肚皮贴着后背了，走路踉跄，叩了很多家的门，才好不容易讨的一碗杂菜汤。碗中飘着几片青菜叶子，几块豆腐残片，他端汤狼吞虎咽，一扫而光。吃罢他觉得其味再美不过了。
　　朱元璋吃的这碗汤，美名为“翡翠白玉汤”。这菜名便是采用寓意法。翠绿的菜叶，似翡翠;雪白的豆腐，犹白玉。这翡翠、白玉寓意美好，寄托人们对美好生活的向往。当然是吉利语，是讨口彩的美食。
　　寓意，隱含或寄托的意思，即借其他事物以寄托本意。《文心雕龙·颂赞》：“三闾《橘颂》，情采芬芳，比类寓意，又覃及细物矣。”寓意，中国古代文学创作的一种手法。而高明的厨师巧妙地借用文学创作的寓意法，把他运用到烹饪中来，于是，便创制出了许多寓意讨口彩的佳肴美馔。
　　中华民族最注重团圆，因此，喜欢吃“圆”的美食。产生这种美食习俗的渊源，大概与古人“天圆地方”的哲学观有关。古人视圆为天道，具有运而无穷的神力，对“圆”的敬重就是对天的崇拜。于是，才有了许许多多的关于“圆”的美食吉利语，说道美食，人们往往用“圆”来寓意讨口彩。比如：团圆饭、汤圆、月饼等寓意“团团圆圆”“圆满美好”的美味佳肴。

　　重庆的“鸳鸯火锅”闻名遐迩。
　　原来，贼辣的“红汤”往往使外地来的食客吃不消。于是，火锅店的老板便在火锅中间加了一道弧形隔板，一个火锅，两种风味，一边“热血沸腾”。一边“含情脉脉”，并起了一个寓意美好的名——鸳鸯火锅。
　　从此，鸳鸯火锅声名鹊起……
　　鸳鸯火锅寓意美好忠贞，不弃不离，成双成对！
　　“得成比目何辞死，原作鸳鸯不羡仙。”（唐·卢照邻）古往今来，文人墨客，总喜欢用鸳鸯来比喻人们的金婚玉缘，寓意美好事物。
　　鸳鸯火锅寓意深邃，给食客许多联想：夫妻品尝鸳鸯火锅，寓意两人和睦美满，白发偕老;朋友品尝鸳鸯火锅，隐含两人不离不弃，友谊长存;客商品尝鸳鸯火锅，双方期盼双赢……
　　一百个人去品尝鸳鸯火锅，寓意可能会是一百种美好的愿景。这大概就是美食讨口彩的趣味所在吧。

　　在浙江绍兴，年轻的父母生下女儿，他们就在地窖里，珍藏一坛米做的酒。女儿出嫁时，这酒就成为了婚宴上的佳酿，它有个美丽又令人遐思的佳名——女儿红！
　　多么吉利的酒名！女儿红酒寓意美好，祝愿女儿快快乐乐长大，期盼女儿如花似玉;寓意婚宴美满幸福，事业有成……
　　还寓意什么？因作者的笔拙，那只能让品尝女儿红酒的人去遐想……
　　厨师运用寓意法烹饪出讨口彩的菜馔举不胜举：用鸡脚烹饪出来的菜品名为“凤爪”;竹笋炖排骨，大厨命名为“步步高升”;冬菇炒青椒，上菜时，服务员高呼：“金钱满地”来啦，引得食者的阵阵喝彩！咸鸭蛋、松花蛋、茶叶蛋拼盘，菜名是“丹凤朝阳”;肉丸子外面裹上泡发的糯米，蒸熟后，亮晶晶的，称为“珍珠丸子”;扬州鸡蛋炒饭叫“金裹银”，就是在饭粒上面裹上一层金黄的鸡蛋，等等。
　　厨师高超烹饪技艺，食客们的丰富联想，总之，万变不离其宗：美食讨口彩——寓意美好与吉利！
　　（未完待续）