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目的 了解河南省食品中真菌毒素的污染状况。方法 从全省18省辖市采集样品,包括玉米油、玉米面（碴、片）、小米、小麦粉、花生油、花生、大米、啤酒和麦芽饮料,对玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、伏马菌素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物污染状况进行监测。结果 所有样品中有1份玉米面样品AFB1超标,其余食品中均有不同程度真菌毒素的检出。结论 河南省食品中真菌毒素污染总体水平较低。