【摘 要】
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高粱作为酱香型白酒酿造中必不可少的原料之一,其品质的优良与否直接影响着白酒酿造的品质。高粱的生长环境决定其本身有机成分品质的好坏,通过稳定同位素比质谱仪测量A、B两
【机 构】
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贵州省产品质量监督检验院,国家酒类及加工食品质量监督检验中心
【基金项目】
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贵州省科学技术厅社会攻关计划项目(黔科学SY[2013]3111);2012年度贵州省质监系统科技计划项目(2012ZK005)
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高粱作为酱香型白酒酿造中必不可少的原料之一,其品质的优良与否直接影响着白酒酿造的品质。高粱的生长环境决定其本身有机成分品质的好坏,通过稳定同位素比质谱仪测量A、B两个地区高粱中有机组分碳的同位素比（δC^13/C^12）进行比较,建立测量方法,区分产地,可使优质高粱品种产地溯源性得到保护,避免掺假,从而确保白酒酿造工艺的稳定性和优质性。
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