【摘 要】
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[目的]制成富含维生素和矿质元素的大枣枸杞大豆复合饮料。[方法]以大枣、枸杞、大豆为原料,研究复合饮料的加工工艺,确定关键的工序要点,并对影响饮料品质的几个因素进行了
【机 构】
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吉林省吉林市产品质量检验院,吉林农业科技学院食品工程学院
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[目的]制成富含维生素和矿质元素的大枣枸杞大豆复合饮料。[方法]以大枣、枸杞、大豆为原料,研究复合饮料的加工工艺,确定关键的工序要点,并对影响饮料品质的几个因素进行了正交试验。[结果]复合饮料的最佳配比为大枣汁添加量为30%,枸杞汁添加量为30%,豆浆添加量为30%,护色剂VC添加量为0.02%,大枣打浆时的料水比为1∶5 mg/ml,稳定剂黄原胶添加量为0.20%,根据口感白砂糖添加量为6%。[结论]制得的大枣枸杞大豆复合饮料感官评价较好,质量指标达到国家要求。
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