【摘 要】
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文章综述了热区特色水果果粒生产加工的一般工艺，提出应用HACCP原理对果粒生产工艺中的原料验收、预处理、联合护色、浸糖、烘干等工序中存在和潜在的危害进行危险性评估，找出
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目(桂科转1222017-22)
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文章综述了热区特色水果果粒生产加工的一般工艺，提出应用HACCP原理对果粒生产工艺中的原料验收、预处理、联合护色、浸糖、烘干等工序中存在和潜在的危害进行危险性评估，找出影响最终产品安全质量的关键控制点，并采取相应的预防性控制措施，从而规范果粒的生产，使果粒的安全卫生指标得到控制，从而提供质量安全的产品。
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