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四川泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程，只有“泡”出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。这是四川泡菜的“魂”与“根”，是千百年来传承下来的智慧与财富，一定要坚守住，不能抛之弃之。——中国农业大学教授胡小松
那一坛泡菜
【摘 要】
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四川泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程，只有“泡”出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。这是四川泡菜的“魂”与“根”，是千百年来传承下来的智慧与财富
【出 处】
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四川省情
【发表日期】
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2012年10期
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