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板栗仁色素为脂溶性黄色素，通过薄层板层析和柱层析，分离出两种黄色素，其Rr值分别为0．38、0．96。它们的紫外吸收波长分别为441、473、220nm和423、446、471、296、220nm。高效液相分析结果表明：板栗仁黄色素为叶黄素和胡萝卜素，鲜板栗仁中叶黄素含量为0．42mg／100g，β-胡萝卜素的含量为0．16mg／100g。