提起挪威，你肯定马上想起《挪威的森林》，当然，挪威还有好音乐和女子足球，除此之外，挪威还盛产三文鱼。一般来说，提起三文鱼大家首先会想到刺身，由于三文鱼肉质纤维比较多，所以生吃感觉更滑。事实上，三文鱼也很适合烹制不同的菜式，热菜也能保存三文鱼鲜嫩而肥美的口感。三文鱼用川菜的烹饪方法来烹调，又会有什么效果呢？这一期，我们邀请国内烹饪名师金亮现场演绎了六道川式鱼生菜式，原料全部采用来自挪威的三文鱼。
　　
　　


　　XO酱三文鱼炒饭
　　主料：挪威三文鱼柳100克、青红黄甜椒各1/8杯、白饭400克、姜末1汤勺、盐1/2茶勺、XO酱2汤勺
　　腌料：盐1/4茶勺、胡椒粉少许、生粉少许
　　做法：1）三文鱼柳切成粒，与腌料拌匀待片刻。
　　2）青红黄甜椒切粒，白饭弄散。
　　3）烧1汤勺油，放入三文鱼粒炒至半熟，随即加三色椒略炒，取出。
　　4）再烧2汤勺油，爆香姜末，加白饭翻炒，淋下XO酱，最后加三文鱼粒及三色椒一起炒匀。
　　特点：营养丰富，色彩缤纷，加上香浓的XO酱更添味美。
　　
　　


　　麻婆三文鱼豆腐
　　主料：挪威三文鱼300克
　　配料：鸡蛋1个、面粉70克、蒜苗10克、蚕豆20克、培根15克
　　调料：盐6克、糖2克、酱油8克、辣酱15克、豆豉8克、红椒8克、青花椒15克、淀粉15克
　　做法：1）三文鱼取出一部分切成大粒上浆备用。
　　2）另一部分加入鸡蛋、面粉制成鱼豆腐。
　　3）蒜苗切粒，培根切粒，红椒切粒，葱姜蒜切末。
　　4）锅上火烧热，放入培根炒香，加葱姜蒜、红椒粒后，加入豆豉辣酱放入汤调味。
　　5）加入鱼豆腐中火烧五分钟。
　　6）上好浆的三文鱼放入蚕豆、蒜苗，勾芡出锅，放上花椒即可。
　　特点：麻辣，鲜香，嫩滑，风味独特。
　　
　　


　　三文鱼状元粥
　　主料：挪威三文鱼80克、大米50克
　　配料：虾肉干5克、青豆3克、玉米脆片5克、叉烧肉15克、香菇1朵、蛋黄1个、小葱少许
　　调料：盐5克、鸡精3克、香油少许、白胡椒粉少许
　　做法：1）将三文鱼骨切段炸透，加入葱、姜，大火熬成奶汤。
　　2）将大米放入三文鱼骨汤中，煮20分钟后成粥。
　　3）三文鱼切粒，虾肉干泡水，叉烧肉切成粒。
　　4）将煮好的粥放入虾干、香菇、三文鱼粒、青豆、玉米脆片、叉烧肉等煮成状元粥；
　　5）加入盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。
　　6）将蛋黄放在粥上，撒小葱即可。
　　特点：营养丰富，搭配得当、老少皆宜。
　　
　　


　　松子仁三文鱼粒
　　主料：挪威三文鱼柳200克、芦笋80克、珍珠笋80克、烘香松子仁50克、蒜蓉2茶勺
　　腌料：盐1/2茶勺、胡椒粉少许、生粉少许
　　汁料：清鸡汤5汤勺、生抽1茶勺、生粉1/2茶勺
　　做法：1）三文鱼柳切1厘米方丁，与腌料搅拌均匀待片刻。
　　2）芦笋及珍珠笋冲净切粒，焯水，洗净。
　　3）烧一勺热油，把已焯过的芦笋及珍珠笋加半份蒜蓉翻炒取出。
　　4）再烧2汤勺油，放下三文鱼粒轻轻翻炒至变色，放入其余蒜蓉、芦笋及珍珠笋，淋上烘香松子仁即可上碟。
　　特点：爽脆的双笋加上烘香的松子仁，更突出香味。
　　
　　


　　椒麻三杯鱼
　　主料：挪威三文鱼200克
　　配料：大蒜15克、美人椒10克、鸽蛋10粒、干葱10克、生粉15克
　　调料：鲜花椒15粒、盐5克、糖10克、番茄酱15克、香辣酱10克、九层塔适量、柠檬汁5克、蒜汁5克
　　做法：1）将三文鱼切大粒，加入盐、柠檬汁、蒜汁腌制5分钟。
　　 2）大蒜切去头尾，美人椒切段，鸽蛋煮好去皮，炸好，干葱切片备用。
　　 3）锅上火，放入油，将三文鱼裹上生粉炸至金黄捞出。
　　 4）锅上火，放入大蒜、鲜花椒、干葱爆香，加入番茄酱、香辣酱制成汁。
　　5）将鱼放入收浓汁，撒九层塔出锅即可。
　　特点：香麻味醇，鱼肉滑嫩，口感极佳。
　　
　　


　　三文鱼豆苗蒸饺
　　主料：挪威三文鱼肉300克
　　配料：虾仁肉200克、豆苗200克、莞茜50克、甘笋肉50克
　　外皮：澄面400克、生粉400克、清水1200克
　　调味：盐半茶勺、砂糖1/3茶勺、生粉1茶勺
　　做法：1）挪威三文鱼肉切粒，虾仁肉稍拍，豆苗先煮熟印干水分。
　　2）甘笋、莞茜同时切碎，加入各材料，放盐、糖、生粉同拌匀。
　　3）将澄面200克、生粉400克、清水400克和成水浆状。
　　4）将剩余水煮沸倒入水浆中拌匀，再把剩下的200克澄面放入搓匀成皮。
　　5）取皮15克包入馅料摺成星形状，入炉猛火蒸5分钟可上桌。
　　特点：外形美观，风味独特。