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研究了凉州熏醋传统酿造大曲中细菌区系，对大曲中的细菌总数、醋酸茵、乳酸茵及耐热茵进行计数、分离纯化和鉴定，通过显微镜镜检、革兰氏染色、接触酶反应、需氧型、产酸产气、发酵性等特性测定，对分离的茵株进行了具体茵属鉴定．结果表明。大曲表面与大曲中心细菌区系差异明显；大曲中共分离到5株醋酸茵、8株乳酸菌和4株耐热茵；醋酸茵分属为醋杆菌属和葡糖杆菌属；乳酸茵分属为糖球菌属、链球菌属、魏斯氏茵属、乳球茵属和索丝茵属；耐热茵分属为微球菌属和芽孢杆菌属．