【摘 要】
：
本实验主要研究凝胶温度和CaCl2浓度对乳清蛋白冷凝胶的影响。结果表明:较低的凝胶温度和增加CaCl2浓度能够致使乳清蛋白形成清亮的凝胶;在0、10、20℃凝胶温度条件下,增加Ca
【机 构】
：
齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江嘉禾贸易有限公司
论文部分内容阅读
本实验主要研究凝胶温度和CaCl2浓度对乳清蛋白冷凝胶的影响。结果表明:较低的凝胶温度和增加CaCl2浓度能够致使乳清蛋白形成清亮的凝胶;在0、10、20℃凝胶温度条件下,增加CaCl2浓度使得凝胶硬度有所增加;乳清蛋白凝胶的持水性在凝胶温度为0、10℃,CaCl2浓度为20、40mmol/L时受到影响;除了0℃和20mmol/LCaCl2条件下,低温能够使乳清蛋白形成较高的凝胶硬度和持水性。凝胶温度和CaCl2浓度是影响乳清蛋白冷凝胶的关键因素。
其他文献
采用模匹配技术对带通型频率选择表面进行分析，其中单元内的场用有限元法解出。这种方法的特点是对任意单元形状的频率选择表面都适用。将本文方法所得结果与文献进行了对比，获
<正>大气污染防治是北京发展面临的突出问题。为此,本刊记者专访了中科院"大气灰霾追因与控制"项目组报告执笔人、中科院大气物理研究所研究员王跃思,请他从专业的角度为我们
提出了流动注射 导数火焰原子吸收光谱测定植物油中的微量铜和锌的新方法。流动注射进样技术克服了常规火焰原子吸收法耗样量大和基体干扰严重的缺点。导数技术应用于火焰原
自20世纪以来,随着认知语言学的兴起和快速发展,该领域的研究也越来越受到学者和语言学家们的青睐。由福柯尼亚最先提出并在2002年得到完善的概念整合理论是认知语言学领域中
近年来,作为非物质文化遗产的中国各地方言,在国家语委大力推广普通话的浪潮下,发展渐趋式微,出现了令人担忧的方言危机。文章主要通过分析中国方言发展所面临的问题,研究西
卵泡发育是一个极为复杂的过程。卵泡由一个居于核心的卵细胞及周围的颗粒细胞和卵泡膜细胞所组成。在促性腺激素等的作用调控下,卵泡中颗粒细胞增殖、分化,产生分化程度不一
风险投资模式的选择与金融体系有着密切的关系。金融体系可以从风险资本的来源、风险投资的中介形式以及风险资本的退出途径三个方面影响一个国家风险投资模式的选择。美国的
目的:探究在提高乳腺癌术后护理方面,采用综合康复护理的方法对其护理效果的影响。方法:选取我院近年来乳腺癌患者80例,分为对照组和实验组两组,两组患者相应对比分析,对照组
恶性肿瘤的发病率呈逐年上升趋势,化疗的应用也更加广泛和迫切,但多药耐药的存在严重影响了化疗的疗效,因此多药耐药的逆转一直是肿瘤研究领域的研究热点。随着分子生物学技
<正>党的十八大以来,军委习近平主席在领导党和国家事业继往开来的伟大实践中,对国防和军队建设亲抓实抓、运筹帷幄。在实践中,习近平对国防和军队建设作出了一系列重要论述,