酶法脱胶作为一种新型的植物油脂脱胶工艺,与传统脱胶工艺相比,具有脱胶完全、用水量和废水排放少、耗能低、精炼得率高等经济、环保的优点,因而备受各国油脂加工业的关注。随着酶法脱胶技术的发展,已有多种磷脂酶(A1、A2、B、C)应用于植物油脂脱胶;酶法脱胶工艺也从简单地优化基本参数(脱胶温度、酶添加量、p H值和加水量等)到结合优化酸预处理、水酶和油脂混合程度来提高脱胶效率,从单一酶脱胶工艺发展到复合酶脱胶工艺,由游离酶脱胶发展到固定化酶脱胶。该文介绍了植物油脂酶法脱胶工艺中使用的磷脂酶,综述分析了酶法脱胶工艺设计与应用现状及存在的问题。提出需综合考虑脱胶效果、磷脂改性副产品加工价值及植物毛油品质等因素,选择合适的磷脂酶和脱胶工艺才能使酶法脱胶同时达到低耗和经济的效果。目前制约酶法脱胶工艺大规模应用的一个重要因素是现有磷脂酶催化性能差,可通过酶人工改造技术提高磷脂酶活性和抗逆性从而解决目前酶法脱胶时间长,脱胶温度低等问题。因此开发性能优良的磷脂酶,并且相应地设计更节能、环保的脱胶工艺是未来植物油脂酶法脱胶研究的主要目标。