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探讨了溶剂浓度、料液比、提取温度、提取时间、pH值等因素对稠李果实原花青素提取率的影响,并以吸光度值为提取率评价指标,分析最佳提取工艺条件。结果表明:溶剂浸提法提取稠李果实中原花青素的最佳工艺条件为:乙醇浓度50%,提取温度55℃,料液比1:20,提取时间90min,pH值为6,该工艺下原花青素的提取率为16.80mg/g。