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碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌株、结构和性质、应用研究现状及其在大豆肽制备中的应用等方面进行了概述。
碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用
【摘 要】
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碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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国家自然基金项目(20976037);河南工业大学博士基金项目(2010BS014);2010年河南省高新技术产业化专项基金
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