【摘 要】
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甘薯（Ipomoea batatas Lam）属旋花科甘薯属,又名地瓜、山芋、红芋、白芋、红薯、白薯、番薯、红苕等,一年或多年生草本蔓生植物,块根富含维生素A等多种营养成分,其茎叶含有维生
【机 构】
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山东省轻工农副原料研究所,滨州市产品质量监督检验所
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甘薯（Ipomoea batatas Lam）属旋花科甘薯属,又名地瓜、山芋、红芋、白芋、红薯、白薯、番薯、红苕等,一年或多年生草本蔓生植物,块根富含维生素A等多种营养成分,其茎叶含有维生素A、B、C及铁、钙等有益成分,同时又具有良好的药用功效,被称为＂抗癌蔬菜＂,并被世界卫生组织列为十三种最佳蔬菜的冠军,现随茎叶深加工技术的应用,而使其走向国际市场。本文就甘薯的保健功能及茎叶保鲜工艺进行了探讨。
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