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应用纤维素酶对酱香型白酒资源化利用进行了研究。结果表明,在残糟中添加纤维素酶10U/g,于58℃的水浴锅中保持5h,可以提高还原糖的含量,残糟发酵酒精度达到4.67%vol,出酒率达到31.39%,出酒率比原糟提高了2.61%,蒸馏出的产品达到蒸馏白酒各项卫生指标,达到优质酱香白酒的要求,提高了酱香型白酒酒糟的利用价值。