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蛋白质是由多肽键组成的生物大分子，是生命的物质基础，人体体重的16．5％是蛋白质。人体蛋白质种类很多，性质、功能各异，由20多种氨基酸按不同比例组成，并在体内不断代谢、更新。人体蛋白质主要来源于消化分解的氨基酸或多肽。因此，食品蛋白质与人体生长发育、健康都有着密切联系。当蛋白质缺乏时，成人会肌肉萎缩、免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；