【摘 要】
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研究的目的是分析4种不同浓度保鲜剂（乳酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、双乙酸钠）单独保鲜效果、然后找出最佳复合配方,并进行验证。通过将鸭肉浸泡保鲜液中3s来研究其保鲜作用,测定
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽刘郎食品有限公司
【基金项目】
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皖江禽产业研究院公共服务平台;安徽省鸭肉制品工程技术研究中心
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研究的目的是分析4种不同浓度保鲜剂（乳酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、双乙酸钠）单独保鲜效果、然后找出最佳复合配方,并进行验证。通过将鸭肉浸泡保鲜液中3s来研究其保鲜作用,测定不同浓度单独保鲜剂及复合保鲜剂处理后鸭肉微生物指标,复合保鲜剂可以有效延长鸭肉在4±1℃条件下的贮藏时间,鸭肉保藏的最佳工艺参数为2.5%乳酸钠＋0.6%柠檬酸＋0.25%山梨酸钾＋0.8%双乙酸钠。
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